hartmut zänder: ausgesuchte rezepte

Maultaschen, marinierte Paprika & gedünstete Zwiebeln nach Gudrun Fuchs

Rezepte von Gudrun Fuchs an Elenas Kommunion 27.4.2003

Gedünstete Zwiebeln

1 kg Scharlotten in Öl & Salz andünsten
2/3 Rotwein + 1/3 Balsamico auffüllen (knapp) und auf kleiner Flamme reduzieren
1 Eßlöffel Lavendelhonig zufügen
Weiterkochen, bis die Sauce dicklich ist.

Paprika mariniert

Rote Paprikaschoten teilen, auf ein Backblech legen und unter dem Grill erhitzen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Herausnehmen & mit einem nassen Tuch abdecken.
Haut ablösen & die Paprika anrichten.
Marinade:
Knoblauch, feingehacktes Thymian & Rosmarin in Öl erhitzen, bis alles etwas angeröstet ist und sehr gut duftet. Mit diesem Öl eine Sauce aus Essig, etwas Senf, Zucker, Salz & Pfeffer zubereiten und über die Paprika gießen. Mind. 2 Std abgedeckt ziehen lassen.

Maultaschensuppe

Rinderboullion zubereiten & klären.
Nudelteig zubereiten ( 1 Pfd Mehl, 4 Eier, Salz, 1 Eßl. Öl )
Füllung:
300 gr Mett
300 gr Hack
300 gr Blattspinat ( Tiefkühl )
3 alte Semmeln

100 gr Speck, 1 Lauchstange & 1 große Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten.
Alle Zutaten 2x durch den Fleischwolf drehen (Semmeln in Wasserdampf aufweichen!)
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und höchstens 3 Eier unterbreiten, damit eine streichfähige Masse entsteht.
Füllung zwischen 2 Teigtaschen portionieren, ausstechen und in der Brühe 10 min. garen.

Guten Appetit! Köln, 2003


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